Focus sur les fours traditionnels. 😉
Cuisson du pain au four à sole
1. La sole
Alors on peut se demander:
mais pourquoi il utilise des soles pour cuire son pain? c'est un four dans lequel on cuit des soles à la base? Et non! 😛 J'en ris parce que je me suis un jour posé ces questions existentielles. Vous imaginez bien que « sole », ne renvoit pas ici au vertébré marin, sinon tous nos pains auraient un goût assez iodé et désagréable du coup. Non, ce que l'on appelle la sole (se prononce [sol] comme pour un saule) c'est la base du four sur laquelle on pose le pain pour cuire. C'est l'équivalent de notre plaque de cuisson, en gros. Sauf que dans le cas du four professionnel, l'apport de chaleur de la sole (la source) est très proche de la base. En effet, les résistances (éléments chauffants) sont situés presque au contact de la base et donc une chaleur forte et directe arrive du bas, au contact du pain. C'est grâce à cette chaleur venant du bas, par conduction, que le pain pourra véritablement gonfler.
- Plaque pour cuisson du pain
- Plaque pour cuisson du pain a la farine non blanchie
- Plaque pour cuisson du pain au four electrique
- Plaque pour cuisson du pain d'épices
- Plaque de cuisson pour baguette de pain
Plaque Pour Cuisson Du Pain
La céramique emmagasine la chaleur et la rend en douceur, sans à-coups et de façon homogène sur toute la surface de la plaque. Ceci permet d'obtenir des pains à la croûte croustillante, même dans le fond. Revêtement en émail rouge Grand Cru donnant une surface vitrifée permettant d'utiliser des ustensiles en inox sans crainte. La surface très lisse accroche peu et reste facile à nettoyer au fur et à mesure de l'utilisation. Larges poignées d'environ 12 cm relevées et incurvées pour attraper, porter et manipuler facilement la plaque. Grignette de boulanger permettant de faire des incisions fines et nettes pour créer des grignes croustillantes (croûte) à la cuisson. Livré avec fourreau de protection de la lame. Coupe-pâte inox à lame droite avec poignée en plastique. Farine de blé T65 dont les blés cultivés en agriculture raisonnée sont produits et transformés dans le Tarn. Cette plaque peut également être utilisée pour la cuisson de tartes au four, de pizzas ou comme plancha sur le barbecue ou sur le gaz.
Plaque Pour Cuisson Du Pain A La Farine Non Blanchie
Retrait Drive 1h & Livraison Gratuite! Marque¤VALBERGType de table¤VitroMatière de la table¤VerreNombre de foyers¤4Pu...
Marque¤VALBERGType de table¤VitroMatière de la table¤VerreNombre de foyers¤4Puissance des foyers¤2 x 1200 et 2 x 1800 wattsAllumage¤TactileCommandes¤TactilesNiveaux de puissance¤9Boosters¤0Minuterie¤0Surface de cuisson¤2 x 14. 5 et 2 x 18... Plaque de cuisson gaz VALBERG... Retrait Drive 1h & Livraison Gratuite! Grilles et chapeaux de brûleurs en fonte Découvrir notre Marque et nos Produit... Grilles et chapeaux de brûleurs en fonte Découvrir notre Marque et nos Produits Valberg
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Annonces liées à plaque de cuisson moule pour
Plaque Pour Cuisson Du Pain Au Four Electrique
Ces fours sont équipés d'une canalisation d'eau qui les traverse pour faire en sorte de créer une vapeur instantanée. Il suffit alors d'appuyer sur un bouton pour relâcher la vapeur dans le four. Ça fait rêver non? 😀
3. L'espace entre le haut et le bas du four
Il y a souvent un assez faible espace entre la sole (où les pains sont posés) et l'étage supérieur. Cela permet au pain d'obtenir une croûte dorée au terme de la cuisson car le rayonnement de chaleur par le haut est plus proche du pain. 4. La température du four
Il est nécessaire que la sole ait atteint une assez haute température pour que le pain soit saisi lors de son enfournement. C'est cette forte chaleur soudaine apportée au pain par le bas qui va permettre à celui-ci de gonfler en début de cuisson! Par contre, si la température est trop chaude, le risque est d'obtenir une croûte noire en-dessous. Il faut donc bien connaître son four et les conditions nécessaires à une cuisson optimale, en fonction du type de pain. 🙂
Cuisson du pain dans un four ménager
Nous allons devoir recréer au maximum les conditions du four du boulanger.
Plaque Pour Cuisson Du Pain D'épices
Créer une atmosphère humide en début de cuisson
Lors des 10 premières minutes de cuisson, il est nécessaire de créer une atmosphère humide dans le four, pour que le pain se développe et gonfle jusqu'à son maximum. Pour ce faire, plusieurs techniques s'offrent à vous. Cuire votre pain en cocotte Dans le lèchefrite que vous aurez placé au contact du bas du four, vous pouvez mettre 500 mL d'eau en début de préchauffage. L'eau va progressivement s'évaporer jusqu'à l'enfournement. Au moment d'enfourner, vous pouvez jeter un grand verre d'eau dans le lèche-frite qui aura préchauffé pour créer une vapeur instantanée. Cette technique requiert une grande rapidité puisque vous devez fermer le four juste après avoir jeté l'eau, pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Vous pouvez préparer une casserole d'eau bouillante. Au moment d'enfourner, vous ferez couler un peu d'eau bouillante dans le lèche-frite pour créer de la vapeur et vous déposerez la casserole dedans pour la laisser durant toute la cuisson.
Plaque De Cuisson Pour Baguette De Pain
Si jamais vous avez des questions, n'hésitez pas à me laisser un commentaire. Au plaisir, Alexandre Boulanger et Pâtissier depuis plus de 15 ans – Professeur de Pâtisserie à Bordeaux – Chef à domicile
- Lavage à la main recommandé.