Magret de canard du Gers à l'ail
" Trahit sua quemque voluptas " - Chacun est entraîné par son
penchant... Ingrédients pour 4 convives
2
Magrets de canard du Gers
1/2 Botte de
persil
18 Gousses d'ail et 2 têtes d'ail rose de
Lautrec
50 Cl de crème fraîche
25 Cl de graisse de canard
50 Cl de lait
Indications de préparation
Éplucher
les 2 têtes d'ail et mettre les gousses à confire dans la graisse
de canard. Hacher
la première tête d'ail avec le persil et blanchir 3 fois l'autre
tête. Porter
à ébullition la crème et l'ail blanchi, laisser cuire sur feu
doux quelques minutes. Mixer
et passer au chinois - passoire fine. Badigeonner
un magret de canard du Gers avec la persillade coté chair et
recouvrir de l'autre magret. Ficeler
comme un rôti et cuire au four. CUISSON
à four chaud, Th 6 - 180°c,
pendant 15 à 20 min. Magret de canard du gers en gascogne. À
la sortie du four, laisser reposer au chaud et ensuite détailler le rôti
en fines tranches régulières. Servir les tranches de magret sur une assiette, avec la crème d'ail
tiède et les gousses d'ail confites.
Magret De Canard Du Gers St
Parer les magrets en retirant l'excédent de graisse. Quadriller la peau à l'aide d'un couteau et cuire le magret dans une poêle chaude mais pas fumante 3 minutes de chaque côté et finir la cuisson au four pendant 5 minutes à 180 degrés afin d'avoir une viande rosée. Mousseline de Topinambours bio Peler les topinambours et les laver sous l'eau froide. Les mettre dans une marmite et recouvrir d'eau froide salée. Cuire pendant 1h20 et les égoutter. Les placer dans un robot blinder avec de la crème et mixer afin d'obtenir une purée lisse. Faire chauffer à feu doux, saler et poivrer puis ajouter une noix de beurre. Fricassée de Lard de Porc Noir, Oignons et Châtaignes Dans un sautoir disposer les oignons grelots, saler, ajouter le sucre et le beurre et recouvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à évaporation ce cette dernière et laisser caraméliser légèrement. Magret de canard du gers de. Tailler des lardons de poitrine fumée et couper les châtaignes en 4. Faire revenir les lardons dans une poêle chaude et les débarrasser sur un papier absorbant.
Magret De Canard Du Gers En Gascogne
Disposer le tartare dans un saladier et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de Noisette. Mélanger et réserver au frais. Placer les noisettes dans une plaque et enfourner à 180° pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et frotter les noisettes entre vos mains afin de retirer la peau. Les concasser grossièrement. Ciseler l'échalote et la mettre dans une casserole avec du vin blanc à hauteur, faire chauffer à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier. Foie gras de canard - Confit et Magret de canard - Famille Gomer - IGP Gers. Renouveler l'opération 3 fois. Tailler une fine brunoise de pommes, de betterave, de radis et de tomate. Ajouter la ciboulette ciselée, les suprêmes de citron jaune et vert haché, l'échalote au vin blanc, la gousse d'ail hachée. Saler et poivrer, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ( il est possible aussi de rajouter un caramel de vinaigre balsamique qui apportera une note sucrée) et 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. 2: Purée d'oignons
Peler et émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre et ajouter les oignons puis le sucre.
Prix de vente: 17. 00 € l'unité 17. 00 € 900 g Produit non disponible 18. 89 € / kg Producteur: LAFSOULAN Lilian Type produit: Produit carné Conditionnement: 900 g
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