Crédit Photo: © CNIPT / Bernard Radvaner
Proportions pour 12 Personnes Temps de Préparation 1 h 30 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes
La pomme de terre interprétée par Alexandre Navarro
chef du Restaurant Racines des Prés (Paris 7ème)
Véritable « eat » girl de la cuisine, la pomme de terre surfe sur toutes les tendances culinaires passées et présentes et propose un éventail de possibilité infini. Savoureuse et équilibrée à la fois, elle réinvente le plaisir au quotidien, et épate chaque jour le palais sans jamais lasser. Pressé de pommes de terre
► 1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme
► 150 g de beurre
► 650 g de suprêmes de volaille jaune
► 150 g de crème liquide
► 200 g de champignons de Paris
► ¼ d'une botte de sarriette
► Sel
► Poivre
Sauce au vin jaune
► 500 ml de fond blanc de volaille
► 100 ml de crème liquide
► 60 g de vin jaune du Jura
► 30 g de beurre
► 30 g de farine
①• Pour la farce fine de volaille
– Dans un robot, mixez 150 g de blanc de volaille sans peau avec la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre.
- Pressé de pomme de terre
- Presse de pomme de terre
- Licence professionnelle en agroalimentaire au maroc
Pressé De Pomme De Terre
②• Pour le montage du pressé de pommes de terre
– Épluchez puis taillez les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2 mm d'épaisseur. (Ne les rincez pas afin de garder l'amidon pour que le pressé se tienne à la découpe)
– Lavez et taillez les champignons de Paris à la même épaisseur. – Badigeonnez de beurre fondu un moule à gâteau de 30 cm. – Disposez une couche de pomme de terre montée en rosace puis une couche de champignons. Renouvelez l'opération une fois. – Déposez ensuite une couche de farce fine de volaille puis les suprêmes de volaille jaune assaisonnés. – Ajoutez une seconde couche de farce fine et montez 2 autres épaisseurs de pommes de terre et de champignons. Pressé de pomme de terre lake map. – Assaisonnez entre chaque couche avec un peu de sarriette, sel et poivre et arrosez de beurre fondu. ③• Pour la cuisson
– Recouvrez le pressé de pomme de terre d'un papier cuisson et enfournez 45 min à 180°C (Th. 6). – Piquez avec un couteau afin de vérifier la cuisson des pommes de terre. Il doit s'enfoncer sans difficulté.
Presse De Pomme De Terre
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Recette: © Alexandre Navarro | Tous droits de reproduction réservés
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Pelez les pommes de terre, coupez-les en rectangle puis faites des lamelles de 2 mm. Salez et faites cuire à la vapeur 10 à 15 min. Elles doivent être fondantes. Montez la crème fleurette au fouet pour l'aérer. Ajoutez le mascarpone. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre et le chèvre frais. Le mélange doit être onctueux et ferme. Filmez une petite terrine (humidifiez les bords de la terrine pour faire tenir le film): alternez les lamelles de pommes de terre, la crème, le saumon. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réfrigérez 3 h. Presse de pomme de terre. Démoulez la terrine et tranchez délicatement à l'aide d'un couteau régulièrement trempé dans l'eau. Servez avec une petite salade d'herbes. Une recette de Ludovic Le Torc'h (Hôtel-restaurant de la Pointe à Cap Coz - Fouesnant)
L'objectif de la formation est de former des profils spécialistes en agriculture biologique et en agronomie. Les compétences visent à maîtriser le fonctionnement de l'agro système biologique. Pour cela, une parfaite connaissance du cahier des charges de l'agriculture biologique est requis. Les étudiants apprennent également à connaître les filières biologiques spécialisées. Au programme des enseignements: diagnostic d'élevage, diagnostic du sol, gestion de projet, audit de contrôle. Licence professionnelle en agroalimentaire au maroc. Quant à l' université de Poitiers, son offre de formation comprend une Licence pro Bio-industries et biotechnologies. Ce cursus permet d'acquérir une double compétence en biotechnologies d'une part et en techniques de commercialisation d'autre part. Pour terminer ce petit tour d'horizon, sachez que l' université de Rennes1 dispose d'une Licence professionnelle PARTAGER: pratiques agricoles, aménagement rural, techniques alternatives et gestion écologique des ressources. Si en revanche vous optez pour des études au Canada, sachez que l' université de Laval propose un programme francophone en agriculture biologique.
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Le cursus est fortement orienté sur la production biologique des cultures en champ ainsi que sur les productions animales biologiques. Licence professionnelle en agroalimentaire au maroc montreal. Vous y apprendrez également les règles générales de la production biologique des différents types de végétaux telles que les plantes oléagineuses. En outre, le cursus passe en revue les diverses techniques d'établissement d'engrais verts en vue d'obtenir un agrosystème équilibré et sain. Post Views: 655
Conditions d'accès
*Les étudiants ayant validé les quatre semestres (S1, S2, S3 et S4) et qui sont titulaires de DEUST, DEUP, DEUG, DUT, BTS ou tout autre diplôme reconnu équivalent dans la spécialité requise. *Les étudiants des classes préparatoires dans la spécialité requises, admissibles au Concours National Commun d'Admission dans les établissements de formation d'ingénieurs et établissements assimilés (ayant validé les épreuves écrites). SUPAGRO - Tout sur Ecole Supérieure de l'Agro-Alimentaire -. Pré-requis pédagogiques: Biologie cellulaire, Biologie animale et Végétale, Biochimie, Microbiologie, chimie, physique. Procédure de sélection: Etude de dossier plus un éventuel entretien. Dossier de candidature
- Photocopie du Baccalauréat,
- Photocopie du diplôme (DEUST ou équivalent),
- Photocopie des relevés des notes (S1 à S4),
- Photocopie de CIN,
- Une demande manuscrite (avec Téléphone & e-mail),
- Une photo d'identité,
- une enveloppe timbrée. Programme de la formation:
Semestre 5:
Techniques d'Analyses
Génétique
Génie des procédés
Biochimie Alimentaire
Physiologie Microbienne
Microbiologie et toxicologie alimentaires
Semestre 6:
PFE
Qualité, Sécurité des aliments et Hygiène
Technologies des Industries Agroalimentaires
Génie Fermentaire/Génie Enzymatique